Rghaïf au four, c’est l’une des chhiwates que j’apprécie le plus pendant le ramadan. Il y a plusieurs recettes de garniture pour ces crêpes marocaines au four. Je vous propose ici une recette à base de khlii (viande séchée confite).
Garniture à base de khlii (ou agrich) :
– 3 oignons
– 1 carotte
– 1 courgette
– Khlii (ou agrich)
– Sel, poivre, cumin, paprika
– Persil
– Couper les oignons en dès, râper la carotte et la courgette
– Hacher le persil
– Les faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile
– Ajouter les épices et 3 cuillères à soupe de khlii ou agrich
– Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes
– Ôter du feu et laisser refroidir avant de garnir les rghaif
Pâte à rghaif :
– 500g de farine
– 1 càc de sel
– 25cl d’eau tiède
– 1 bol d’huile
– 1 bol de semoule
– 1 pincée de levure boulangère
– 1 oeuf pour badigeonner
Dans un saladier, faire un puits au centre de la farine, ajouter la levure, le sel, l’eau peu à peu en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Bien pétrir.
Huiler vos mains et faire des boules de la taille d’un oeuf en les imprégnant d’huile. Etaler les boules une à une avec la paume de la main hulée et en étirant doucement avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit fine et régulière.
Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de garniture au centre de la pâte, et refermer côté par côté sur la garniture, afin de la recouvrir et d’obtenir une forme carrée. Retourner la pâte, la déposer sur une plaque de cuisson huilée, et l’aplatir légèrement. Badigeonner avec un jaune d’oeuf.
Enfourner pendant 20min à 180°.
