Après le cheesecake oreo et le cheesecake au caramel beurre salé, je vous propose ma recette de cheesecake au citron et lemon curd (crème de citron), toujours en format mini (pour 4 cheesecakes individuels).
Ingrédients pour le cheesecake :
– 1 sachet de biscuits Henry’s (85g) ou autres biscuits au beurre
– 30g de beurre
– 150g de fromage frais (Jebli, Philadelphia, etc.)
– 50g de sucre
– 1 oeuf
– 1/2 citron
Préparation du cheesecake :
– Mixer les biscuits et y incorporer le beurre fondu
– Mélanger puis tasser les biscuits dans 4 emporte-pièces
– Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le sucre, l’oeuf
– Ajouter le jus d’un demi-citron et mélanger
– Verser le mélange dans les emporte-pièces
– Enfourner à 180° pendant 10min en surveillant la cuisson
– Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 5h
Ingrédients pour le lemon curd :
– 2 citrons de taille moyenne
– 75g de sucre
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de Maïzena
Préparation du lemon curd :
– Laver les citrons et en zester deux
– Mettre les zestes dans une casserole
– Presser les citrons et ajouter le jus aux zestes dans la casserole
– Verser le sucre et la Maïzena, remuer et faire chauffer à feu doux
– Battre l’oeuf dans un récipient et l’incorporer dans la casserole
– Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
IMPORTANT : Toujours remuer lorsque l’on incorpore les oeufs pour éviter que la crème ne brûle
– Ôter du feu et mettre dans un pot en verre couvert
– Laisser refroidir et placer au réfrigérateur
Au moment de servir le cheesecake, le napper de lemon curd.
Bonne dégustation ! 🙂
