Aujourd’hui, je vous livre la recette d’un gâteau terriblement chocolaté mais léger. C’est le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma maman. Une génoise chocolat moelleuse et trois mousses aux chocolats blanc, noir, et au lait. Le comble, c’est qu’il n’est pas trop sucré ! Voici la recette pour 8-10 personnes 🙂
Biscuit chocolat
– 2 oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 2 blancs d’oeufs
– 100g + 20g de sucre
– 30g de farine
– 25g de cacao en poudre non-sucré (type Van Houten)
Préparation :
– Dans un saladier, fouetter les oeufs + les jaunes avec 100g de sucre
– Faire chauffer le mélange au bain marie (en plaçant le saladier sur une casserole remplie d’eau, à feu moyen)
– Fouetter le mélange et l’ôter du mélange lorsque la préparation devient mousseuse
– Ajouter ensuite la farine et le cacao et mélanger
– Préchauffer le four à 210°
– Monter les blancs en neige avec le sucre
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent
– Verser la préparation dans un moule en silicone (pour 8-10pers) ou un moule recouvert de papier cuisson
– Faire cuire 10 à 12min
– Laisser refroidir et démouler
Mousses chocolat
– 90g de chocolat de chaque couleur (noir, blanc, au lait)
– 180g de crème liquide entière (min. 35% matière grasse)
Préparation :
– Pour chacune des mousses, faire fondre le chocolat au bain marie
– Battre la crème liquide en chantilly (pas trop ferme)
– Incorporer rapidement 1/3 de la crème montée dans la chocolat en mélangeant rapidement
– Incorporer le reste de la crème en mélangeant délicatement
Ces deux étapes de mélange du chocolat permettent de ne pas créer des paillettes dans le chocolat
Montage :
– Recouvrir la génoise d’une première couche de chocolat noir
– Laisser reposer 15min au réfrigérateur
– Recouvrir ensuite d’une couche de chocolat au lait
– Laisser reposer 15min au réfrigérateur
– Recouvrir enfin d’une couche de chocolat blanc
Je n’ai pas respecté le temps de réfrigération et ai superposé mes mousses directement (manque de temps), mais c’est une étape cruciale afin d’obtenir trois couches de mousses bien distinctes.
– Laisser reposer au réfrigérateur une nuit entière
– Au moment de servir, recouvrir de cacao en poudre non-sucré
Et bonne dégustation ! 🙂
Asmaa GASS
août 26, 2015 at 11:23Merci pour la recette, dis moi ces ingrédients font un gâteau genre pour combien de personnes??
Sarah
août 26, 2015 at 11:25Ce commentaire a été supprimé par l’auteur.
Sarah
août 26, 2015 at 11:25Bonjour Asmaa, c'est un gâteau pour 8-10 personnes 🙂