L’indémodable, l’indétrônable cheesecake! Voici la recette du cheesecake aux fruits rouges de Jean-François Piège, tirée du site C’est ma fournée .

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16cm) :

Biscuit :
– 130g de farine
– 55g + 32g de beurre doux
– 28g de sucre glace
– 25g d’oeuf entire battu
– 0,5g de sel
– 0,5g de zestes d’orange et citron
– 18g de vergeoise

Crème :
– 401g de fromage Philadelphia nature
– 50g de sucre en poudre
– 55g de crème liquide entière
– 1 jaune d’oeuf
– 2 oeufs entiers
– Les graindes d’une ou deux gousses de vanille ou de l’extrait de vanille

Déco :
– 100g de fruits rouges surgelés
– 20g de confiture de framboises
– Les zestes d’un citron vert

Préparation :

1) Biscuit
– Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
– Sabler 28g de sucre glace, 130g de farine, 0,5g de sel, 0,5g de zestes et 55g de beurre, puis ajouter 25g d’oeuf entière. Dès que l’oeuf est bien incorporé à la pâte, arrêter de pétrir.
– Abaisser la pâte sur 3mm et enfourner pour 20min environ
– Lorsqu’elle est bien dorée, la sortir du four et laisser refroidir
– Concasser la pâte et mixer au robot
– Verser dans un recipient et ajouter 18g de vergeoise, puis 32g de beurre fondu et mélanger
– Chemiser le moule à l’aide de papier sulfurisé, deposer le moule sur du papier alu et replier les bords du papier alu tout autour du moule pour colmater et éviter ainsi que la preparation ne coule
– Déposer la pâte et tasser à l’aide d’une cuillère

2) Crème
– Fouetter 401g de Philadelphia et 50g de sucre en poudre et la vanille au batteur électrique ou au robot (vitesse max)
– Ajouter le jaune d’oeuf, fouetter à nouveau
– Puis 100g d’oeufs entiers, un à un, et fouetter à nouveau sur vitesse max
– Verser 55g de crème liquide et fouetter
– Verser la preparation dans le moule
– Enfourner pour 1h45 à 90°
– À la sortie du four, le cheesecake tremble encore un peu (c’est normal), le manipuler délicatement et le laisser au frigo pour la nuit

3) Déco
– Mélanger les fruits surgelés avec un peu de confiture de framboises et laisser compoter quelques minutes
– Verser sur le cheesecake et zester le citron vert

Bonne dégustation !