Comme le dit si bien Mercotte : « Les macarons, ça se mérite ! ». J’ai dû les louper à trois reprises avant de crier victoire ! Voici la recette des macarons à la vanille (meringue italienne). Pas de panique, si vous suivez bien les étapes et petits conseils, vous devriez y arriver.

Ingrédients (pour 15 macarons :

• 75g de poudre d’amandes
• 75g de sucre glace
• 2 fois 28g de blancs d’oeufs vieillis (minimum 24h) et à temperature ambiante
• Sirop : 75g de sucre en poudre + 18g d’eau

Préparation :

• Mixer ensemble 75g de poudre d’amandes et 75g de sucre glace – ATTENTION : Ne pas mixer trop longtemps pour éviter que la poudre ne chauffe
• Tamiser le mélange afin d’obtenir une poudre la plus fine possible
• Dans la cuve de votre robot, verser les 28g d’oeufs
• Dans une petite casserole, mettre 18g d’eau et 75g de sucre en poudre, remuer, mettre à bouillir avec la sonde du thermomètre dans la casserole. Ne plus toucher au sirop pendant toute la durée d’ébullition
• Lorsque le sirop atteint 100°, commencer à batter les blancs en neige, à petite vitesse puis augmenter la vitesse
• Dès que le sirop atteint 118°, réduire la vitesse du robot et verser le sirop en filet et sur le côté du recipient – ATTENTION : Ne pas toucher le fouet avec le sirop
• Battre de nouveau à pleine vitesse jusqu’à refroidissement total et obtention d’une meringue italienne brillante formant un bec d’oiseau
• Préchauffer le four à 145°
• Ajouter les 28g de blancs restants au mélange poudre d’amandes/sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte d’amande
• Commencer l’étape du macaronnage : Incorporer une petite quantité de meringue dans la pâte d’amande afin de la détendre
• Incorporer en deux fois la meringue à la pâte d’amande, en faisant des gestes circulaires et en soulevant l’appareil
• Le mélange doit être brillant et souple, sans être liquide
• Placer le mélange dans uen poche à douille unie et dresser les macarons sur du papier sulfurisé ou siliconé
• Prendre la plaque, la soulever, et la relâcher sur le plan de travail afin d’aplatir les macarons. Renouveler l’opération 2 fois.
• Laisser croûter les macarons à l’air libre 30min
• Mettre à cuire à 145° pendant environ 15min, en bas du four, position chaleur tournante  – ATTENTION : Le temps de cuisson depend de votre four. Normalement, au bout de 5-6min, la collerette se forme. Pour savoir si les macarons sont cuits, toucher les macarons et les bouger très légèrement : La coque doit être solidaire de la collerette et bouger à peine. Les macarons doivent légèrement adherer au papier sulfurisé (Conseils de Valérie de C’est Ma Fournée)
• Enlever le papier sulfurisé de la plaque de cuisson afin que les macarons cessent de cuire
• Creuser l’intérieur des coques délicatement avec le pouce afin de garnir plus facilement les coques et éviter les débordements
• ATTENTION : Pour la deuxième fournée, veiller à éteindre le four entre la première et la deuxième fournée pour éviter que le four ne soit trop chaud pour la deuxième fournée et que les macarons ne craquellent.

Ganache vanille :

• Une gousse de vanille
• 220g de chocolat blanc
• 200g de crème liquide entire

Préparation :

• Ouvrir la gousse de vanille et ôter les graines
• Les mettre dans une casserole avec les gousses et y ajouter la crème
• Faire chauffer à feu très doux, puis ôter du feu et laisser la vanille infuser
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer en trois fois à la crème
• Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène
• Réserver au réfrigérateur pendant 4h
• Une fois refroidie, monter la crème au batteur électrique et remplir les poches à douille
• Garnir les macarons
• Réserver les macarons au réfrigérateur et déguster le lendemain ! (Oui, il faut être patient ! Les macarons doivent s’humidifier avant de pouvoir être savourés.)

Bonne degustation !