À l’approche des fêtes de Noël, j’ai réalisé une bûche de Noël avec une génoise au chocolat, généreusement garnie d’une mousse aux marrons et d’une couche praliné croustillante, recouverte d’une ganache au chocolat. La recette me vient de chez Hervé Cuisine. C’est une recette simple à éxécuter et parfaitemen équilibrée.
Ingrédients :
Génoise
- 125g de chocolat noir à pâtisser
- 4 oeufs
- 50g de farine
Couche de croustillant praliné
- 4 rochers pralinés ou 150g de pralinoise
- 125g de crêpes dentelle
Mousse aux marrons
- 25cl de crème fraîche liquide entière
- 300g de crème de marrons
Ganache choco-marrons
- 200g de crème de marrons
- 125g de chocolat à pâtisser
Préparation :
Génoise
- Préchauffer le four à 150°
- Faire fondre le chocolatau bain-marie
- Séparer les blancs des jaunes pour 2 oeufs. Monter les 2 blancs en neige.
- Mélanger le chocolat fondu (tiède) avec les 4 jaunes + 2 blancs restants
- Ajouter la farine en tamisant
- Ajouter les 2 blancs montés en neige
- Disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson
- Enfourner pendant 10min à 150°
- Sortir et rouler dans une feuille de papier cuisson pour lui donner la forme
Couche pralinée
- Ecraser les crêpes dentelle
- Faire fondre les rochers pralinés au bain marie et les incorporer aux crêpes dentelle
- Etaler une fine couche sur la génoise au chocolat
Crème marrons-chocolat
- Fouetter la crème en chantilly (le récipient et les fouets doivent être bien froids)
- Incorporer aux 300g de crème de marrons
- Disposer une couche sur la génoise, au dessus de la couche de croustillant praliné
- Rouler le gâteau délicatement pour lui donner une forme de bûche
- Entourer de film alimentaire et mettre au frais
Ganache choco-marrons
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger aux 200g de crème de marrons
- Décorer la bûche avec cette ganache
- Pour finaliser, saupoudrer de cacao en poudre et décorer à votre convenance (marrons glacés, etc.)
Bonne dégustation et joyeuses fêtes !
