Je suis une inconditionnelle du brunch du dimanche. Et, pour changer un peu des pancakes habituels, j’ai décidé, cette fois, de réaliser des Oeufs Benedict – plat que je commande en général lors de mes petits déjeuners à l’extérieur. Les Oeufs Benedict, c’est : Des oeufs pochés et une sauce hollandaise. Ca a l’air compliqué, mais c’est assez simple à réaliser, si l’on suit les étapes correctement ! On commence par la sauce hollandaise afin de pouvoir servir les oeufs chauds.
Sauce hollandaise
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 75g de beurre
- Le jus d’un demi citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire chauffer de l’eau dans une casserole afin de s’en servir comme bain-marie
- Mélanger le jaune d’oeuf et la cuillère à soupe d’eau dans une deuxième casserole
- Placer cette casserole au dessus de celle d’eau bouillante et ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
- Ajouter peu à peu le beurre coupé en morceaux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne épais et sans grumeau
- Ajouter le sel et le poivre
- Hors du feu, ajouter le jus d’un demi citron et utiliser immédiatement
- Important : Si vous n’utilisez pas immédiatement la sauce, ne pas ajouter le jus de citron. Mettre la sauce de côté, la réchauffer avant utilisation puis, hors du feu, ajouter le jus de citron
Oeufs Benedict
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 oeufs
- 2 muffins anglais ou tranches de pain (j’ai utilisé un pain au céréales tranché)
- 2 tranches de bacon (peuvent être remplacées par un autre type de charcuterie)
- Sauce hollandaise
- Ciboulette
- Poivre
Préparation :
- Une fois la sauce hollandaise prête, faire griller le bacon dans une poêle à feu moyen (inutile si vous utilisez un autre type de charcuterie : jambon de boeuf, etc.)
- Pocher les oeufs en les ouvrant et les versant dans une casserole d’eau bouillante à laquelle vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre blanc
- Astuces pour obtenir de jolis oeufs pochés : Ne pas faire bouillir l’eau à feu trop fort (éviter les grosses bulles). Faire tourbillonner l’eau bouillante avant d’y verser les oeufs, ce qui permettra aux oeufs d’avoir une jolie forme. Déposer les oeufs dans la casserole, un à un, à l’aide d’une louche pour éviter qu’ils ne s’étalent trop.
- Laisser cuire 2 à 3min (en fonction de si vous les aimez coulants ou pas)
- Déposer les oeufs dans une assiette recouverte d’un papier essuie-tout
- Sur votre pain (que vous pouvez griller, comme moi), déposer une tranche de bacon, ajouter l’oeuf poché, recouvrir de sauce hollandaise
- Poivrer et parsemer de ciboulette
