Je ne pouvais pas déroger à la règle de la fameuse recette de la Saint-Valentin… J’ai donc pensé à réaliser un red velvet cake. La recette est tirée de The Violet Bakery Cookbook.

Ingrédients (10-12 pers) :

Pour le gâteau

• 480g de sucre fin
• 1 cuillère à café de sel
• 4 oeufs
• 200g d’huile végétale neutre
• 1 cuillère à soupe de colorant rouge
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 40g de poudre de cacao
• 450g de farine
• 80g de Maïzena
• 400g de babeurre (lait fermenté)
• 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• beurre pour le moule

Pour le glaçage

• 150g de beurre doux à température ambiante
• 190g de cream cheese non-allégé
• 550g de sucre glace tamisé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

• Préchauffer le four à 150°. Placer un rond de papier cuisson au fond de 4 moules de 18cm de diamètre (sinon il va falloir utiliser le même moule 4 fois et procéder à 4 cuissons)
• Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le sucre, le sel, les oeufs, l’huile, le colorant et la vanille. Dans un autre saladier, mélanger le cacao, la farine, la maïzena. Dans un bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre, puis les incorporer au lait fermenté.
• Incorporer le mélange farine, maïzena, cacao dans le bol du robot. Y ajouter la moitié du mélange de yaourt, puis le reste des farines. Enfin, ajouter le lait fermenté restant et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
• Peser la quantité de pâte obtenue et la diviser en quatre. Remplir les 4 moules de la même quantité de pâte. Enfourner pour 30min en vérifiant régulièrement la cuisson, en enfonçant la pointe d’un couteau au centre. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.
• Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules

Glaçage

• Dans le bol du robot, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et qu’il blanchisse
• Ajouter ensuite le cream cheese et bien mélanger
• Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger à vitesse lente pendant 3 minutes
• Racler les bords et ajouter la vanille puis mélanger encore 5min

Montage du gâteau

• Une fois chaque couche bien refroidie, retailler chaque gâteau à l’aide d’un cercle de 15cm de diamètre
• Chemiser l’intérieur de votre cercle avec une feuille rhodoïd d’au-moins 15cm de hauteur
• Poser le cercle sur une plaque ou une planche recouverte de papier cuisson
• Remplir le fond du cercle avec un des gâteaux et presser légèrement
• Pocher un quart du glaçage sur cette couche de gâteau et recommencer selon le même processus
• Terminer par une couche de glaçage
• Décorer à votre guise
• Placer le gâteau au congélateur pour au moins 12h
• Avant de servir le gâteau, sortir le moule du congélateur et pousser légèrement le gâteau hors du cercle
• Laisser le gâteau décongeler sur son plat au réfrigérateur pendant 3h avant de servir