Ingrédients :

• 1 poulet fermier entier nettoyé et évidé (1,5kg environ)
• 3 ou 4 oignons finement émincés
• 1 càc de gingembre, 1càc de curcuma, sel
• 1càc de beurre rance
• Quelques pistils de safran
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 càs persil et coriandre hachés
• La pulpe d’un demi citron confit
• 1/2 citron en dès
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 càs d’huile végétale
• Déco : Quelques olives rouges, 1/2 citron confit
• Eau

Préparation :

Préparer la marinade du poulet : Mélanger les oignons, l’ail, coriandre et persil hachés, la pulpe de citron, le citron confit en dès, les épices, le beurre rance, le sel (un peu, car le citron confit est déjà salé), l’huile

Faire mariner le poulet dans cette préparation en veillant à bien enduire l’intérieur du poulet

Brider le poulet à l’aide d’une ficelle alimentaire

Déposer les oignons dans la cocotte avec un peu de marinade et laisser colorer

Déposer ensuite le poulet dans la cocotte, sur feu moyen, et y verser le reste de la marinade, ajouter un peu d’eau (20-25cl) pour la cuisson du poulet

Une fois le poulet cuit, le retirer de la marmite et le placer dans un plat allant au four, puis le faire dorer 15-20min à 200 degrés

Ajouter les olives rouges dans la marmite et 2 càs d’huile végétale et laisser la sauce réduire – la sauce doit bien réduire et être épaisse, et les oignons doivent être comme confits, sans eau

Lorsque le poulet est bien doré, le placer dans une grande assiette, en nappant de sauce et en décorant avec les olives et le citron en confit en lanières. Servir avec des frites, comme le veut la tradition 🙂