Une version légère mais savoureuse des fameuses aubergines à la parmigiana.
Ingrédients :
- 3 grosses tomates
- 3 aubergines
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 càc de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier, un peu de thym et d’origan
- 2 feuilles de basilic ciselées
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1/2 mozzarella
- Parmesan râpé
Préparation :
Sauce tomate
- Laver les tomates, les éplucher et les couper en dès
- Placer les tomates dans une poêle, sur feu doux, et ajouter le concentré de tomates et la gousse d’ail râpée (ne pas ajouter d’eau, l’eau contenue dans la tomate suffit, ni d’huile)
- Ajouter les herbes, le sel, le poivre
- Laisser mijoter pendant 15/20min jusqu’à ce que les tomates cuisent et deviennent bien fondantes, de façon à pouvoir facilement les écraser avec une fourchette ou le dos d’une cuillère
- En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive puis réserver la sauce
Aubergines
- Laver et couper les aubergines en fines lamelles
- Les saler et les laisser dégorger de leur eau (environ 15min) puis les éponger avec du papier absorbant
- Placer les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive
- Enfourner à 200c pendant 10/15min (chaleur tournante)
Montages
- Dans un moule à gratin, commencer par tapisser le fond du moule avec les aubergines, recouvrir de sauce tomate puis de parmesan râpé et de mozzarella
- Puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
- Pour la dernière couche, verser un peu de sauce tomate, parmesan râpé, mozzarella
- Enfourner à 180c pendant 30min
