Charlotte aux fruits rouges faite maison pour les 10 mois de mon petit cœur. Elle n’est visuellement pas parfaite mais c’est ma première charlotte et la meilleure que j’ai mangée car faite avec tout mon amour…

Ingrédients :

Biscuit cuillère :

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 100g de farine
• Sucre glace

Préparation :

• Clarifier les oeufs et réserver les jaunes
• Fouetter les blancs au robot ou au batteur en ajoutant progressivement le sucre en poudre dès qu’ils deviennent mousseux. Il faut obtenir une meringue lisse et brillante.
• Ajouter les jaunes en une fois et fouetter le temps de les incorporer
• Tamiser la farine et l’ajouter en l’incorporant délicatement à l’aide d’une maryse
• Préchauffer votre four à 180c chaleur tournante
• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser l’appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm
• Pocher le biscuit cuillère
• Saupoudrer les biscuits de sucre glace
• Enfourner pendant 15min (le biscuit doit être légèrement doré)
• Les laisser refroidir avant utilisation

Purée de fruits rouges :

• 150g de framboises et fraises
• 4 càs de sucre en poudre
• 2 càs de citron
• 30ml d’eau
• 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre, le citron, et 30ml d’eau et laisser mijoter jusqu’à obtenir une purée de fruits. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mixer la purée au blender et la passer au chinois. Ajouter la gélatine et mélanger. Réserver un peu de coulis pour tremper les biscuits.

Préparer la chantilly :

• Verser 350g de crème liquide entière bien froide dans la cuve de votre robot, ajouter 40g de sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème chantilly
• Ajouter progressivement le coulis de fruits rouges à la chantilly (ne pas battre trop longtemps, juste le temps d’incorporer le coulis à la chantilly)

Montage :

• Imbiber les bisuits d’un côté avec un peu de coulis ou avec un sirop d’imbibage (eau, sucre et un arôme)
• Disposer délicatement les biscuits autour d’un cercle pâtissier (face bombée vers l’extérieur) et tapisser également le fond du cercle avec les biscuits
• Recouvrir les biscuits avec la moitié de la crème, lisser à la spatule, tapisser de nouveau de biscuits, et ajouter des fruits rouges frais en morceaux
• Recouvrir une nouvelle fois de crème
• Placer au frais toute une nuit
• Au moment de servir, retirer délicatement le cercle et décorer avec des fruits rouges