Je vous livre ma petite recette de fatayers – ces petits chaussons libanais – que j’ai revisités version épinards et ricotta.

Ingrédients :

• Pâte à fatayers (recette ci-dessous) ou pâte brisée
• 300g d’épinards
• 1/2 oignon émincé
• 1/2 citron pressé
• Sel, poivre
• 2 càs de ricotta
• Origan
• Huile d’olive

Pâte à fatayers :

• 250g de farine
• 10g de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• 3 càs d’huile d’olive
• Eau

Placer la farine, la levure et le sel (éloigner le sel de la levure) dans la cuve de votre robot. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Farce épinards ricotta :

• Laver et couper vos épinards et les placer dans une poêle, sur feu doux, avec un filet d’huile d’olive
• Emincer l’oignon et l’ajouter aux épinards
• Ajouter le citron pressé, un peu de sel (pas trop de sel), poivre
• Laisser les épinards et oignons suer et une fois la farce cuite et sans eau, ajouter la ricotta et 1 càc d’origan

Préparation :

• Sur un plan fariné, étaler votre pâte
• À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, former des cercles de pâte
• Déposer un peu de farce au centre des cercles et les refermer de façon à créer une sorte de pyramide (vous pouvez entièrement fermer la pâte ou laisser la farce un peu visible, comme moi, pour un côté plus gourmand)
• Placer les fatayers sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180c pendant environ 15min en surveillant la cuisson