L’excellente recette des madeleines de Claire Heitlzer. Après cuisson, j’ai fourré les madeleines de caramel au beurre salé, pour encore plus de gourmandise !

Ingrédients (pour environ 25 madeleines) :

• 2 oeufs
• 85g de sucre
• 20g de miel
• 40g de lait
• 130g de farine
• 6g de levure chimique
• 130g de beurre
• 1/2 agrume zesté (citron pour moi)

Préparation :

• Blanchir les oeufs et le sucre (fouetter à l’aide d’un batteur ou de votre robot)
• Dans un récipient, tamiser la farine et la levure chimique
• Zester l’agrume
• Faire fondre le beurre (bien chaud)
• Faire fondre le lait avec le miel
• Lorsque les oeufs et le sucre sont bien blanchis, ajouter le mélange lait+miel puis ajouter la farine, la levure chimique et les zestes
• Enfin, ajouter le beurre fondu et bien mélanger
• Laisser reposer 24h au réfrigérateur pour avoir de belles madeleines avec de jolies bosses
• Le lendemain, préchauffer le four à 180c chaleur tournante
• Mélanger la pâte pour la faire retomber – le mélange doit être bien lisse –
• Beurrer les moules avec du beurre fondu puis les fariner et enlever l’excédent de farine
• Garnir les moules
• Cuisson à 180c pendant 8min

Pour le fourrage au caramel au beurre salé, j’ai rempli une seringue de caramel au beurre salé (préalablement réchauffé pour qu’il soit bien liquide) et ai rempli les bosses des madeleines avec.