Cake moelleux au chocolat tiré du livre de pâtisserie de Ferrandi 🌟
Ingrédients (pour un moule 25 x 8 x 8 – le mien était un peu plus grand) :
Pâte d’amande :
- 45g de poudre d’amandes
- 45g de sucre glace
- 15g de blanc d’œuf
Pâte à cake : - 130g de sucre glace
- 150g d’œufs (environ 3 oeufs)
- 135g de farine
- 30g de cacao en poudre non-sucré
- 4g de levure chimique
- 110g de lait
- 130g de beurre
- 100g de chocolat noir haché
- 70g de noisettes
Préparation : - Préchauffer le four à 160c et chemiser votre moule de papier sulfurisé ou beurre/farine
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
- Tamiser la farine, la levure chimique, le cacao dans un récipient
- Hacher le chocolat et les noisettes et les ajouter aux ingrédients secs
- Realiser la pâte d’amande : Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et y ajouter le blanc d’œuf, puis détendre la pâte en y ajoutant les œufs entiers un à un en mélangeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer le sucre glace et battre de nouveau.
- Ajouter le lait puis les ingrédients secs (poudre d’amandes, farine, etc.) et arrêter de mélanger lorsque la farine a disparu
- Incorporer le beurre fondu sans trop travailler la pâte
- Verser la pâte dans le moule à cake et tracer une ligne d’huile au couteau ou une ligne de beurre fondu sur le cake (pour qu’il lève bien) et enfourner pour 45min
- Une fois le cake cuit (enfoncer la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche), le laisser refroidir, puis le démouler et décorer avec du chocolat fondu et des noisettes torréfiées
