KRUMCHY de Michalak
▫️Recette prise de chez @cestmafournee ▫️
Pour la pâte sablée :
- 120g de farine
- 3g de levure chimique
- 90g de beurre doux
- 70g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’oeufs
- 1g de fleur de sel
Pour le caramel beurre salé : - 50g de sucre en poudre
- 35g de crème liquide entière
- 13g de beurre demi-sel
- 150g de chocolat au lait
- quelques noisettes torréfiées et concassées grossièrement
Préparation du caramel :
- Faire bouillir la crème au micro-ondes trente secondes puissance max
- Faire fondre le sucre (en trois fois) dans une casserole à fond épais de préférence. Le feu doit être moyen, et il ne faut pas remuer. Quand le premier tiers du sucre a fondu, ajouter le deuxième, et ainsi de suite.
Le caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. - Hors du feu, ajouter la crème bouillante peu à peu, puis remettre sur le feu et mélanger à l’aide d’une maryse en silicone
- Ajouter enfin le beurre salé hors du feu et réserver à température ambiante dans un récipient. Le temps de faire la pâte il aura la bonne texture.
Préparation de la pâte (sablé breton) :
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
- Au robot avec le fouet ou au batteur électrique, faire blanchir les jaunes et le sucre. Quand l’appareil est bien blanc incorporer le beurre pommade tout en fouettant. Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure ainsi que le sel et l’incorporer à la maryse pour obtenir un mélange homogène, sans insister.
- Peser la pâte et la diviser en boules de poids identique
- Déposer chaque boule dans vos empreintes, et tasser un peu avec les mains
- Enfourner pour 12mn, en mettant le moule en silicone sur une plaque en métal
- À la sortie du four, foncer les tartelettes à l’aide d’un fonceur à tartelette ou simplement avec un verre en appuyant sur chaque empreinte
- Laisser les empreintes dans le moule (ne surtout pas démouler)
- Verser le caramel dans chaque empreinte
- Placer le moule au frais
- Faire chauffer le chocolat au lait au micro-ondes (400w) puis mélanger jusqu’à obtention d’un chocolat fondu bien homogène
- Sortir le moule du réfrigérateur et verser le chocolat sur les empreintes
- Ajouter les 🌰