Si vous avez déjà été aux Émirats, vous avez probablement déjà goûté à ces petits beignets. On les retrouve également dans d’autres pays du Golfe et, avec des recettes différentes, dans d’autres pays du Moyen-Orient (pâte avec ou sans œuf, nappage au miel, sirop de sucre ou sirop de dattes). Cette petite douceur s’invite souvent à leurs tables du ramadan. Pour ma part, je l’ai réalisée, à la façon émiratie avec les précieux conseils de mon amie Fatima-Zahra. Je vous livre la recette et la technique
LUQAIMAT
Ingrédients :
- 175g d’eau
- 8g de levure
- 12g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de farine
- 15g maïzena
- 2g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 15g huile
- 4/5 pistils de safran
- 1/4 càc de cardamome (facultatif)
- Huile pour friture
- Sirop de dattes
Préparation : - Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mettre la levure, le sucre et l’eau tiède
- Dans un second récipient, mélanger la farine, la maïzena, le sucre vanillé et le sel
- Dans le premier récipient, ajouter l’huile, le safran, la cardamome et mélanger
- Mélanger les ingrédients des deux récipients dans un meme saladier, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Couvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 1h
- Faire chauffer de l’huile dans une casserole
- Une fois l’huile bien chaude, placer la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation), faire sortir un peu de pâte de la poche et couper la pâte à l’aide d’un ciseau, dans l’huile, afin d’obtenir une boule —> cette technique permet de réaliser des boules regulieres, mais vous pouvez utiliser une cuillère pour placer la pâte dans la casserole d’huile – Laisser les boules frire dans l’huile jusqu’à être bien dorées —> les retourner régulièrement pendant la friture pour qu’elles soient entièrement dorées
- Placer les boules dans un bol et napper de sirop de dattes (si le sirop n’est pas assez liquide, le faire chauffer un peu au micro-ondes) puis décorer de quelques graines de sésame (si vous n’avez pas de sirop de dattes, le remplacer par du miel)
