Tigrés noisettes chocolat
Recette Cyril Lignac (j’ai remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes) :
Financiers tigrés :
- 75 g de beurre
- 50 g de poudre d’amandes (j’ai remplacé par de la poudre de noisettes)
- 85 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 75 g de blanc d’oeufs
- 35 g de pépites de chocolat
Ganache au chocolat : - 60 g de chocolat noir
- 60 g de crème liquide
- 10 g de beurre
Préparation :
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis ôter du feu
- Mélanger la poudre d’amandes (ou de noisettes), le sucre glace et la farine dans un saladier
- Verser les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le beurre noisette et mélanger
- Terminer par les pépites de chocolat, en s’assurant que la pâte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre
- Remplir les moules aux 3/4
- Enfourner pendant 15 minutes à 180°C
Ganache : - Faire bouillir la crème
- La verser en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant entre chaque étape
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la ganache soit parfaitement lisse et brillante
- Démouler les financiers et verser un peu de ganache au centre à l’aide d’une petite cuillère ou une poche à douille