Dans la série recettes rapides et faciles, les enchiladas ! Voici ma version des enchiladas au poulet.

Pour 5 enchiladas

Ingrédients:

• 5 tortillas
• 300g de blanc de poulet
• 1 oignon rouge
• 1 poivron vert et 1 poivron rouge
• 400g de pulpe fine de tomates ou coulis de tomates
• 1/2 càc d’ail en poudre
• 1 càc d’herbes de Provence
• 1 càc de paprika
• 2 càc de cumin
• 1 à 2 càc d’épices Tex Mex (épices mexicaines)
• Huile d’olive (équivalent d’une cuillère à soupe)
• 80g de cheddar (j’ai mélangé cheddar et emmental râpé)

Préparation :

• Découper le blanc de poulet en gros dès ou lamelles
• Hacher l’oignon
• Épépiner et couper les poivrons en lamelles
• Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive, placer le poulet, les oignons et les poivrons
• Laisser cuire 5min puis ajouter l’ensemble des épices, et enfin la pulpe de tomates
• Laisser mijoter pendant 10min
• Préchauffer le four à 180c
• Garnir les tortillas avec la préparation au poulet, les rouler et les placer dans un plat à gratin
• Recouvrir du reste de sauce de la préparation et de cheddar
• Enfourner pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant