Une de mes recettes favorites et, contrairement à ce que l’on peut penser, pas très compliquée à réaliser !
Ingrédients :
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 80g de sucre en poudre
- 80g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif) ou 1 càs de sucre vanille
- 1 càs de fécule de maïs (facultatif)
Pour la chantilly mascarpone :
- 20cl de crème liquide entière bien froide
- 70g de mascarpone
- 10g de sucre en poudre
Coulis
- 100g de fruits rouges surgelés à laisser compoter dans une casserole, sur feu doux pendant quelques minutes puis réserver à température ambiante
Fruits
- 400g de fruits frais : Framboises, Fraises, Myrtilles, Mûres, Groseilles
Préparation :
- Préchauffer le four à 110c
- Fouetter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils moussent puis ajouter progressivement le sucre en poudre
- Battre pendant 5min jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et forme un bec d’oiseau
- Incorporer ensuite délicatement, à l’aide d’une Maryse, le sucre glace, le jus de citron et la fécule de maïs
- Verser la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson et lui donner la forme d’un disque creux au centre
- Enfourner 1heure10mn à chaleur tournante, puis sortir la meringue du four et laisser refroidir
- Passer à la préparation de la chantilly : Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe puis ajouter le mascarpone et le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.
- Une fois la meringue refroidie (ne pas passer à l’assemblage avant que la meringue ne soit refroidie, au risque de faire fondre la crème), la recouvrir de crème (dans la partie creuse de la Pavlova)
- Ajouter le coulis et les fruits
