Roulés d’aubergines à la viande hachée
Recette pour 2 personnes
Ingrédients:
Sauce tomate:
- 300g de pulpe de tomate
- 1 càs de concentré de tomate
- 100 ml d’eau chaude
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cumin
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Origan (ou herbes de Provence)
Aubergines et farce : - 2 aubergines
- 250g de viande hachée
- 1 oignon émincé
- 1 càc de concentré de tomate
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cumin
- Sel, poivre
- Persil haché (1 càs environ)
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation :
- Laver les aubergines et les couper en lamelles (pas trop fines) puis les placer sur une plaque allant au four (recouverte de papier cuisson), huiler et saler légèrement. Enfourner à 180c jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
- Passer à la préparation de la sauce : Dans une casserole sur feu doux, faire mijoter la tomate, le concentré de tomate, l’eau, l’huile d’olive, les épices et herbes. Laisser mijoter 25min en remuant régulièrement.
- Pour la farce : Dans une poêle, faire revenir dans un filet d’huile l’oignon émincé. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomate, les épices, et le persil et faire revenir jusqu’à cuisson de la farce.
- Déposer une cuillère de farce sur une tranche d’aubergines et la rouler. Répéter l’opération.
- Placer les aubergines roulés dans la sauce tomate et laisser mijoter 5min supplémentaires.
