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Maamoul aux dattes et aux noix

Maamoul aux dattes et aux noix

Biscuits, Recettes, Sucrées

Ces biscuits orientaux aux dattes sont faciles à réaliser et souvent présents les jours de fête. Pour réaliser ces biscuits, je suis fidèle à la recette de Choumicha, référence incontestable de la cuisine marocaine. Dans sa recette, les noix apportent du croquant aux biscuits et font toute la différence.

Pour la pâte :

  • 500g de semoule fine
  • 1/2 càc de sel
  • 100g de sucre semoule
  • 200g de beurre fondu
  • 8cl d’eau de fleur d’oranger
  • 15cl d’eau
  • 10g de levure boulangère

Pour la garniture :

  • 350g de dattes cuites à l’eau de fleur d’oranger
  • 1 càc de cannelle
  • 100g de noix torréfiées et concassées

Pour la déco :

  • 2 càs de sucre glace

Préparation :

  • Dans un récipient, mélanger la semoule avec le sel et le sucre, ajouter le beurre fondu et travailler la semoule à la main
  • Incorporer la levure diluée dans l’eau et l’eau de fleur d’orange ret mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais 5 à 6 heures (je la laisse au frais toute la nuit)
  • Ajouter la cannelle aux dattes cuites et les mixer pour obtenir une pâte lisse
  • Mélanger la pâte de dattes* aux noix concassées
  • Fariner un moule à Maamoul et garnir le centre de pâte de dattes
  • Rabattre les bords pour refermer le biscuit et démouler le maamoul sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180c jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés
  • À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de sucre glace

*Pâte de dattes : Déposer 350g de dattes molles dénoyautées dans une casserole sur feu doux. Ajouter 15cl d’eau, 3 càs d’eau de fleur d’oranger et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.

About the author

Cuisiner, j’aime ça. M’attabler, j’aime aussi. En parler était donc une évidence. Sur ce blog, je vous livre mes recettes, les produits culinaires que j’utilise et apprécie, ainsi que mes découvertes restos et chroniques gastronomiques (ou pas), des tables chics aux petites adresses de quartier.

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