Ces biscuits orientaux aux dattes sont faciles à réaliser et souvent présents les jours de fête. Pour réaliser ces biscuits, je suis fidèle à la recette de Choumicha, référence incontestable de la cuisine marocaine. Dans sa recette, les noix apportent du croquant aux biscuits et font toute la différence.
Pour la pâte :
- 500g de semoule fine
- 1/2 càc de sel
- 100g de sucre semoule
- 200g de beurre fondu
- 8cl d’eau de fleur d’oranger
- 15cl d’eau
- 10g de levure boulangère
Pour la garniture :
- 350g de dattes cuites à l’eau de fleur d’oranger
- 1 càc de cannelle
- 100g de noix torréfiées et concassées
Pour la déco :
- 2 càs de sucre glace
Préparation :
- Dans un récipient, mélanger la semoule avec le sel et le sucre, ajouter le beurre fondu et travailler la semoule à la main
- Incorporer la levure diluée dans l’eau et l’eau de fleur d’orange ret mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais 5 à 6 heures (je la laisse au frais toute la nuit)
- Ajouter la cannelle aux dattes cuites et les mixer pour obtenir une pâte lisse
- Mélanger la pâte de dattes* aux noix concassées
- Fariner un moule à Maamoul et garnir le centre de pâte de dattes
- Rabattre les bords pour refermer le biscuit et démouler le maamoul sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients
- Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180c jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés
- À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de sucre glace
*Pâte de dattes : Déposer 350g de dattes molles dénoyautées dans une casserole sur feu doux. Ajouter 15cl d’eau, 3 càs d’eau de fleur d’oranger et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide.