C’est un de mes gâteaux marocains préférés. Un gâteau que je prépare souvent pour l’aïd : Ghriba aux noix. Un gâteau plein de textures : Craquelé, moelleux, avec de petits morceaux de noix croquants à l’intérieur.
Ingrédients :
– 500g de noix
– 2 oeufs
– 150g de sucre semoule
– 1 càs de poudre d’amandes
– 1 càc de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càs de confiture d’abricot
– 1 càs de beurre mou
– 1 pincée de sel
– Zestes d’orange (facultatif)
Décoration :
– Sucre glace
– Eau de fleur d’oranger
Préparation :
– Moudre les noix à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir de petits morceaux de noix (ne pas trop mixer, on ne doit pas obtenir une poudre)
– Dans un récipient, mettre le sel, les œufs, le sucre et les zestes d’orange et bien mélanger
– Ajouter ensuite la confiture et le beurre mou, puis la levure, la poudre d’amandes, la farine et les noix
– Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte puis recouvrir le récipient de film alimentaire et placer au frais pour au moins 2h
– Passer ses mains dans l’eau de fleur d’oranger et former de petites boules (de la taille d’une noix)
– Laisser les boules reposer une dizaine de minutes afin qu’elles s’assèchent un peu de l’eau de fleur d’oranger (cela permettra au sucre glace de mieux adhérer à la pâte)
– Passer les boules dans le sucre glace en les recouvrant généreusement (répéter l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que les boules soient entièrement recouvertes)
– Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et placer une noix sur chaque boule en aplatissant légèrement les boules pour faire adhérer les noix à la pâte
– Enfourner dans un four bien chaud (préchauffer à 200 degrés), en plaçant la plaque dans le bas du four, puis baisser la température (à 150 degrés) une fois que les gâteaux craquellent et laisser cuire une dizaine de minutes maximum (ne pas trop cuire les gâteaux pour qu’ils restent moelleux)
À la sortie du four, les gâteaux paraissent peu cuits et sont très fragiles, les laisser refroidir sur la plaque avant de les déplacer (après quelques minutes, leur texture changera)
Dégustez ! 🙂
